تالارهای گفتگوی انجمن دانش پژوهان ایران

[HABIB]

بسياري از غذاها در روغن سرخ مي شوند و به بسياري ديگر روغن را به عنوان چاشني اضافه مي کنند. مانند برنج، سالاد و.... روغن مصرفي ما دو منشا مختلف دارد: حيواني و نباتي. «روغن حيواني» مملو از کلسترول است و مصرف آن توصيه نمي شود. «روغن نباتي» هم به دو صورت مايع و جامد عرضه مي شود. فرم مايع داراي اسيدهاي چرب اشباع نشده است که ارزش غذايي بيشتري دارد; ولي در مقابل حرارت و نور آفتاب آسيب پذيرتر است. «روغن نباتي» جامد هيدروژنه فاقد اسيدهاي چرب اشباع نشده است; اما در مقابل تغييرات دما مقاوم تر است و ديرتر خراب مي شود. نکات قابل توجه در خصوص تهيه و مصرف روغن:
1) علايم ظاهري فساد در روغن شامل افزايش بو، غليظ تر شدن روغن مايع، تغيير رنگ و تند شدن آن است.
2) هنگام خريد روغن به برچسب توليد آن، پروانه بهره برداري و پروانه بهداشتي و تاريخ مصرف دقت کنيد.
3) روغن را در محلي خنک و دور از نور و هوا و در ظروف دربسته نگهداري کنيد. درب ظرف روغن را پس از مصرف حتما ببنديد.
4) هنگام مصرف روغن، از حرارت کم استفاده کنيد. حرارت دادن زياد و طولاني، روغن مايع را خراب مي کند و روغن سوخته مي تواند سرطانزا باشد.
5) روغن اضافي مصرف شده را به ظرف اصلي روغن برنگردانيد.
6) از مصرف مجدد روغني که چندبار حرارت ديده، جدا خودداري کنيد.
7) روغن مايع نبايد از سويا تهيه شده باشد. روغن حاصل از سويا براي توليد روغن جامد استفاده مي شود و در حالت مايع به سرعت خراب مي شود. روغن هاي مايع استاندارد موجود در بازار ايران، معمولا از آفتابگردان تهيه شده است.

[Google]